Cucina argentina

La cucina argentina richiama fortemente quella spagnola, ma con una certa influenza creola. Come tutti sappiamo, il piatto forte della cucina argentina è la carne, che viene cucinata in diversi modi ed accompagnata solitamente con legumi e patate.


Antipasti


Fagottini criollos a base di carne - Empanadas criollas



Ingredienti

Per la pasta:
1 rotolo di pasta sfoglia fresca

Per farla in casa:
140 g di farina
1/2 cucchiaino di sale
3 cucchiai di burro, tagliato a dadini (75 g)
3 cucchiai di acqua

Per il ripieno:
1/2 cipolla tritata finemente
1/2 cucchiaio di olio di oliva
2 cucchiai d'acqua
125 g di manzo tritato
1 cucchiaio di uvetta lasciata rinvenire per 10 min. in acqua calda
1 cucchiaino di paprica
1/4 cucchiaino di cumino
1/4 cucchiaino di sale
3 olive nere snocciolate a pezzettini
1 uovo sodo tagliato in 6 nel senso della lunghezza


Procedimento

Potete usare benissimo la pasta sfoglia fresca che si trova in qualsiasi supermercato o, se preferite, potete prepararla voi stessi. In questo caso impastate, con l'aiuto di qualsiasi elettrodomestico adatto a questo uso, tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla compatta che metterete in frigo per mezz'ora.
Nel frattempo preparate il ripieno mettendo a cuocere a fuoco lento l'olio, l'acqua e la cipolla fino a quando tutta l'acqua sarà evaporata. A questo punto, mescolando sempre, aggiungete la carne che farete dorare e poi l'uvetta, la paprica, il cumino, il sale ed il pepe. Fate raffreddare.
Accendete il forno a 200 gradi e col mattarello stendete la pasta su un piano infarinato in modo da formare un cerchio di 3 mm. di spessore. Con una forma del diametro di 12 cm tagliate 6 cerchi e adagiate nel centro di ciascuno un cucchiaio del ripieno di carne lasciando libero, tutto intorno, un bordo di pasta di circa 1,5 cm. Mettete sul ripieno 1 pezzo d'uovo e 2 pezzi di oliva. Bagnate con un po' d'acqua i bordi della pasta e uniteli in modo da formare una mezzaluna. Con una forchetta schiacciate bene i bordi in modo che siano perfettamente sigillati.
Adagiate le empanadas su una teglia e fate cuocere per 10-15 minuti nel compartimento centrale del forno.


Fagottini a base di mais - Empanadas de humita



Ingredienti

per la pasta:
1 rotolo di pasta sfoglia fresca

Per farla in casa:
140 g di farina
1/2 cucchiaino di sale
3 cucchiai di burro, tagliato a dadini (75 g)

per il ripieno:
pepe q.b.
1/2 cucchiaio di olio di oliva
sale q.b.
1 barattolo di pomodori a cubetti

Procedimento

Potete usare benissimo la pasta sfoglia fresca che si trova in qualsiasi supermercato o, se preferite, potete prepararla voi stessi. In questo caso impastate, con l'aiuto di qualsiasi elettrodomestico adatto a questo uso, tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla compatta che metterete in frigo per mezz'ora.
Nel frattempo preparate il ripieno mettendo a cuocere a fuoco basso l'olio, l'acqua e la cipolla fino a quando tutta l'acqua sarà evaporata. A questo punto, mescolando sempre, aggiungete i pomodori, il mais sgranato ridotto in purea con
l' aiuto del mixer, il sale ed il pepe.Fate cuocere fino a quando avete ottenuto una purea bella densa e poi fate raffreddare bene.
Accendete il forno a 200 gradi e col mattarello stendete la pasta su un piano infarinato in modo da formare un cerchio di 3 mm. di spessore. Con una forma del diametro di 12 cm tagliate 6 cerchi e adagiate nel centro di ciascuno un cucchiaio del ripieno di mais lasciando libero, tutto intorno, un bordo di pasta di circa 1,5 cm. Bagnate con un po' d'acqua i bordi della pasta e uniteli in modo da formare una mezzaluna. Con una forchetta schiacciate bene i bordi in modo che siano perfettamente sigillati.
Adagiate le empanadas su una teglia, spennellatele coll' uovo e fate cuocere per 10-15 minuti nel compartimento centrale del forno fino a quando saranno diventate belle dorate
1 barattolo di mais sgranato
pizzico di zucchero
1 uovo



Primi piatti


Pasta Ai Fiori Di Zucca



Ingredienti per 5 persone:
500 G Pasta Tipo Sedani, 1 Bicchiere Panna, 100 G Prosciutto Cotto (fette Da 100 G), 150 G Fiori Di Zucca, 1 Bustina Zafferano, 50 G Burro, Sale

PREPARAZIONE

Far fondere il burro in 1 casseruola, unirvi il prosciutto tagliato a dadini e lasciar rosolare per 2 minuti, mescolando. Unire la panna e far sobbollire per 5 minuti, regolando di sale. Aggiungere lo zafferano, sempre mescolando, poi i fiori di zucca mondati, lavati ed asciugati. Cuocere ancora per 5 minuti. Lessare la pasta al dente, scolarla, condirla con l'intingolo preparato e servire subito.


Zuppa Criolla - Carbonada criolla



Ingredienti

Per 6 persone
1 zucca di circa 5 kg
125 g burro ammorbidito
250 g zucchero
2 cucchiai olio di oliva
1 kg manzo magro tagliato a cubetti
2 cipolle tritate
1 litro brodo di manzo o dado
3 pomodori sbucciati e a cubetti
1 foglia di alloro
1 cucchiaino di sale
750 g di patate dolci (batate) a fette
300 g zucchine, a fette
3 pannocchie, tagliate a fette
250 g pesche sciroppate, a pezzi

Procedimento

Scaldate il forno a 200 gradi. Pulite la scorza della zucca e con un coltello ben affilato, ritagliate un coperchio di circa 15 cm di diametro lasciando il picciolo che vi serve da manico. Togliete il coperchio e ripulite l'interno della zucca dai semi e dalla polpa filamentosa.
Spalmate ora bene il burro sulla polpa della zucca e poi ricopritela con lo zucchero. Per fare aderire meglio lo zucchero al burro sbattete la zucca girandola continuamente e per ultimo fate fuoriuscire lo zucchero in eccesso. Rimettete il coperchio.
Fate cuocere la zucca nel forno per circa 45 minuti in modo che la polpa diventi tenera ma nello stesso tempo leggermente resistente alla punta di un coltello in quanto deve poi contenere la zuppa senza rompersi.
Mentre la zucca cuoce, in una pentola capiente rosolate nell'olio caldo i pezzetti di carne e, mescolando sempre, fateli cuocere fino a quando sono diventati dorati da tutti i lati poi, con l' aiuto di una schiumarola, conservateli su di un piatto.
Nella stessa pentola fate poi cuocere a fuoco basso, nel grasso della carne, la cipolla per circa 5 minuti in modo che diventi trasparente. Aggiungete poi il brodo, riportate a bollore e, con l'aiuto di un cucchiaio di legno, staccate dal fondo i pezzi rimasti attaccati. Aggiungete la carne con anche il sugo che si è formato nel piatto, i pomodori, l'alloro ed il sale. Mettete il coperchio sulla pentola, abbassate il fuoco e fate cuocere per circa 15 minuti. Aggiungete le patate dolci e le zucchine e fate cuocere per altri 10 minuti. Per ultime le pannocchie e le pesche sciroppate che cuoceranno per non più di 5 minuti.
Versate ,con l'aiuto di un mestolo, la carbonada nella zucca. Ricopritela col suo coperchio e fatela cuocere per ancora 15 minuti nel forno a 200 gradi.

Appoggiate su di un grande piatto da portata la zucca e servite subito nelle fondine o ciotole di coccio.


Carne

Arrosto di manzo all'argentina - Matambre

È uno dei piatti nazionali argentini e significa “uccidi la fame”. Da notare che in Argentina viene considerato come un piccolo assaggio di carne prima di altri ben più sostanziosi piatti



Ingredienti

Per 6 persone:
1 kg di controfiletto di manzo
1 dl aceto di vino rosso
1 cucchiaino di aglio in polvere
2 cucchiaini di timo
per il ripieno:
250 g spinaci freschi e ben lavati
4 carote pulite e tagliate per il lungo
4 uova dure tagliate in 4 per il lungo
1 cipolla tagliata ad anelli
3 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di sale grosso
750 ml brodo di carne
500-750 ml acqua

Procedimento

Fatevi preparare dal vostro macellaio la carne: deve risultare una fetta alta circa 1/2 cm, larga circa 30 cm e lunga circa 40-50 cm.
Una volta a casa, posatela completamente aperta in una pirofila di vetro o ceramica, bagnatela con l'aceto e spolverizzate con metà dell'aglio e del timo. Ripiegatela poi a metà e di nuovo bagnate con l'aceto e aggiungete gli aromi rimasti. Ricoprite con la pellicola trasparente e lasciate a marinare per tutta la notte a temperatura ambiente.
Riscaldate il forno a 200 gradi, togliete dalla marinata la fetta di carne, scolatela bene e adagiatevi sopra le foglie di spinaci, le carote a fette di circa 1 cm, le uova disposte nello spazio lasciato libero fra una carota e l'altra, gli anelli di cipolla e per ultimo spolverizzate col prezzemolo ed il sale.
Arrotolate con delicatezza la fetta in modo da ottenere un cilindro, legatela con uno spago, deponete il matambre in una pirofila con coperchio, bagnatelo con il brodo caldo e aggiungete l'acqua in modo che la carne ne sia completamente coperta. Mettete il coperchio alla profila, infornate e fate cuocere per circa un ora.
Appoggiate poi l'arrosto su di un tagliere di legno e, dopo averlo fatto riposare per circa 10 minuti, togliete lo spago e tagliatelo a fette abbastanza spesse bagnandole con il succo di cottura rimasto. Si può mangiare anche freddo.


Bistecca alla griglia - Churrasco



Ingredienti
Per 6 persone
1.4 kg di controfiletto di manzo preferibilmente argentino
sale q.b.

Procedimento

Tagliate la carne in modo da ottenere 6 bei churrascos. Fatela riposare a temperatura ambiente per circa mezzora e fatela poi subito cuocere sul vostro barbecue.
A fine cottura, salatela e spruzzatela con il chimichurri . E' ottima anche senza nessun tipo di salsa.


Contorni

Purè di mais - Humitas



Ingredienti

Per 6 persone
500 g mais sgranato e ben scolato
6 cucchiai di latte
2 uova
2 cucchiaini di paprika
1/2 cucchiaino di sale
60 g di burro
8 cucchiai di cipolla tritata
2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Procedimento

Mettete nel mixer il mais, il latte, le uova, la paprika e il sale e frullate fino ad ottenere un impasto omogeneo e spesso.
In una padella abbastanza grande sciogliete il burro e poi aggiungete la cipolla che farete cuocere per circa 5 minuti stando attenti a non farla bruciare. Deve risultare trasparente. Versate ora la crema di mais e fate cuocere per altri 10 minuti in modo che il purè diventi ben spesso. Per ultimo aggiungete il parmigiano grattugiato e servite subito accompagnandolo a della carne.


Pastel de papas



Ingredienti

1 kg di patate lesse, 2 uova, prezzemolo, sale, 50 g formaggio da grattugiare, 1 cipolla, 2 bei pomodori, 1 spicchio d'aglio, 1 peperone verde, pepe, 1/2 bicchiere d'olio, 400 g di polpa di manzo tritata, pangrattato

Preparazione

Tritate finemente la cipolla. Rosolatela nell'olio, poi aggiungetevi la polpa dei pomodori a pezzetti, salate e cospargete di pepe.
Fate cuocere per una decina di minuti, quindi unitevi la carne e cuocetela, rimestandola, finché non abbia cambiato colore.
Setacciate le patate, mescolate la purea ottenuta alle uova, aggiungetevi il prezzemolo tritato ed il formaggio grattugiato.
Ungete la teglia, spolverizzatela di pangrattato e copritela con metà della purea di patate.
Sistemate su questo primo strato di patate la carne tritata e coprite con un secondo strato di patate.
Livellate la superficie della torta con la mano unta d'olio e cospargetevi il pangrattato.
Mettetela, infine, in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti.

Conserve

Marmellata di latte - Dulce de leche

La dolcissima delizia gastronomica argentina che tutto il mondo conosce



Ingredienti:
1 litro di latte intero
270 g zucchero in polvere
1/2 baccello di vaniglia
1 pizzichino di bicarbonato di soda

per semplificare:
1 lattina di latte condensato

Procedimento

In una casseruola dal fondo spesso versate 2 cucchiai di zucchero e a fuoco basso lo fate leggermente caramellare in quanto sarà poi lui a dare il colore dorato alla marmellata. Versate subito dopo il latte e lo zucchero restante, la vaniglia, il pizzichino di bicarbonato e fate cuocere a fuoco forte fino a quando raggiunge il bollore.
Abassate al minimo la fiamma e fate sobbollire piano piano stando attenti a che il latte non straripi e girando di tanto in tanto. Dopo circa 45 minuti il latte incomincerà ad ispessirsi facendo delle bolle. E' importante in questo momento controllare se è arrivato al punto di cottura giusto: mettete su di un piatto una piccola goccia di marmellata e se questa non scivola, il dulce de leche è pronto. Fatelo intiepidire, togliete la vaniglia e versate la marmellata nei vasetti che conserverete in frigorifero. Il dulce de leche è ottimo col pane e burro oppure serve come farciture per crêpes e torte varie.

Metodo semplificato
Per fare un dulce de leche ottimo c'è un trucco semplicissimo. Basta prendere una lattina di latte condensato e metterla in una pentola così com'è, cioè ben chiusa, coprirla d'acqua (anzi d'acqua deve essercene molta di più perchè evaporerà durante la preparazione) e farla bollire da un'ora e mezza a due ore, secondo se si desidera una marmellata più o meno densa. Dopo aver spento il fuoco, naturalmente bisogna aspettare che la lattina si raffreddi bene prima di aprirla.

Dessert

Dolcetti di Santa Fé - Alfajores santafecinos



Ingredienti
Per 6 persone
per 20 pezzi circa:
150 g di farina
1/2 cucchiaino di sale
3 tuorli
1 cucchiaino burro fuso
150 g di zucchero a velo
100 ml di panna

per il dulce de leche:
500 g di latte concentrato
750 ml di latte fresco
1/2 cucchiaino di bicarbonato di soda
160 g zucchero di canna
4 cucchiai di acqua

Procedimento

Scaldate il forno a 180 gradi. In una ciotola grande impastate lentamente con la punta delle dita la farina con i tuorli, il sale ed il burro fuso. Lavorate poi questa pasta per circa 10 minuti su di un piano infarinato in modo da ottenere un impasto omogeneo ed elastico.
Lasciate riposare per circa 10 minuti e poi spianatelo con l'aiuto di un mattarello ad una altezza di circa 2 mm. Ricavatene con l'aiuto di una formina tonda di 5 cm tante rondelle che metterete su di una placca imburrata ed infarinata ad intervalli di circa 2 cm l'una dall'altra.
Fatele cuocere per 10 minuti e poi, una volta cotte, fatele raffreddare su di una griglia.
Versate ora in una terrina lo zucchero al velo e diluitelo con la panna, mescolando bene. È pronta per l'uso quando ricopre il dietro del cucchiaio. Se non fosse troppo consistente basta aggiungere dell' altro zucchero al velo.
Inzuppate velocemente in questa glassa metà degli alfajores e appoggiateli poi su della carta oleata. Devono riposare per circa 15 minuti. Spalmate gli altri biscotti con uno strato spesso 1 cm di dulce de leche e ricopriteli con quelli ricoperti di glassa. Praticamente gli alfajores si presentano con la parte glassata rivolta verso l'alto.




Edited by lips - 2/6/2011, 19:30