Cucina statunitense

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view post Posted on 7/6/2011, 11:16




Sebbene nell'immaginario collettivo gli americani vengano associati a Fast Foods, Hamburgers, patatine e Coca Cola, in realtà la cucina americana, quella tradizionale può riservare molte interessanti sorprese. Ad esempio, che ne direste di imparare a preparare i pancakes per la colazione? E avete mai assaggiato le Pretzel di Auntie Anne? E il tacchino ripieno?

Antipasti

Corn Dogs

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Ingredienti: 8 persone

230 g di farina tipo 00
180 g di farina di mais
30 g di zucchero
1/2 bustina di lievito in polvere (non vanigliato)
1 cucchiaino di sale
30 g di margarina
1 uovo
180 ml di latte
8 wurstel grandi
8 spiedini di legno lunghi
olio vegetale per friggere

Preparazione: Mescolare tutti gli ingredienti secchi in una ciotola: i due tipi di farina, lo zucchero, il lievito in polvere e il sale.
Ammorbidire la margarina lavorandola con una forchetta, o scaldandola lievemente su un fornello, quindi aggiungerla margarina agli altri ingredienti e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Unire le uova e il latte e mescolare delicatamente fino ad ottenere una pastella molto densa.
Prendere i wurstel e infilare uno spiedino in ognuno di essi, nel senso della lunghezza. Fate attenzione a centrarli, altrimenti i vostri corn dogs saranno un po' "instabili".
Passarli uno per uno nella pastella**, girandoli delicatamente e avendo cura di coprirli bene da ogni lato, ma eliminando la pastella in eccesso
Riempire d'olio una padella (4 dita dovrebbero essere sufficienti) e farlo scaldare per bene.
Immergere i wurstel ricoperti di pastella e lasciarli friggere per 4/5 minuti, fino a che avranno raggiunto una bella doratura da ogni lato.
Servire ben caldi.


Primi

Macaroni and Cheese

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Ingredienti:

40g di burro
40g di farina
600ml di latte
200g di formaggio Cheddar* piccante grattuggiato
1/2 cucchiaino di senape forte
sale e pepe di Cayenna** a piacere
300g di maccheroni tipo cavatelli

Per il condimento:

90g di formaggio Cheddar piccante grattuggiato
110g di pangrattato
1/2 cucchiaino di paprica
15g (1 cucchiaio) di burro tagliato a pezzetti

Preparazione: Far fondere il burro in un pentolino, quindi aggiungere la farina, mescolare e far cuocere a fuoco medio per 1 minuto. Versare lentamente il latte e far cuocere, continuando a mescolare, fino a che il composto non si sia addensato.
Togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere il formaggio, la senape, il sale e il pepe di Cayenna, e amalgamare fino a rendere il composto omogeneo.
Lessare i maccheroni al dente, poi mescolarli insieme alla salsa e sistemarli in una teglia imburrata del diametro di 20cm. Preperare il condimento mescolando insieme il formaggio, il pangrattato e la paprica, cospargerlo sui maccheroni e mettere sulla superficie dei fiocchi di burro.
Cuocere in forno a 170° per circa 25 minuti, finché la superficie della pasta non ha assunto un bel colore bruno-dorato e non faccia le bolle.


Secondi

Traditional Stuffed Turkey per il Thanksgiving

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Ingredienti per 12 persone

1 tacchino di circa 6 kg svuotato,
1 limone spaccato
sale e pepe
burro fuso
Per il ripieno:
90 g di burro
2 cipolle finemente tritate
170 g di agnello, magro
cuore e fegato di tacchino, finemente tritati
450 g di castagne
pinoli
1/2 l di brodo di tacchino
120 g di riso
1 fegato d'agnello, triato
230 g di pangrattato
2 mele sbucciate e finemente tritate

Preparazione: Ecco la ricetta simbolo del Ringraziamento: il tacchino ripieno!
Prendete le castagne e con un coltello fate una croce alla base di ognuna. Fatele bollire per 5 minuti, quindi sgusciatele e spezzettatele.
Per fare il brodo, fate bollire il collo e le parti inutilizzate del tacchino in 0,75 litri d'acqua per 45 minuti.
Lavate il tacchino in acqua fredda, sia all'interno che all'esterno, e lasciatelo in acqua per 30 minuti mentre preparate il ripieno.
Per il ripieno, scaldate il burro in una padella e fate soffriggere le cipolle finché diventano dorate, quindi aggiungete il magro d'agnello e fate cuocere per 15 minuti. Aggiungete il cuore e il fegato di tacchino, le castagne, i pinoli e fate cuocere per altri 5 minuti. Aggiungete il brodo e portate a ebollizione. Aggiungete il riso e cuocete per altri 10 minuti, quindi aggiungete il fegato d'agnello, le briciole di pane e le mele. Mescolate bene.
Per farcire il tacchino, tagliate la pelle alla base del collo e, se non è già stato rimosso, rimuovete il collo. Riempite delicatamente la cavità.
Fissate con uno stuzzicadenti da spiedini (o cucite) la pelle del collo in modo da chiudere la cavità. Riempite allo stesso modo la cavità del corpo e chiudetela dalla parte della coda con uno stuzzicadenti da spiedini (o cucite).
Legate le zampe alla coda e fissate bene le ali al corpo**. Sfregate il tacchino con limone, sale, pepe e burro fuso e mettetelo in una grossa teglia poco profonda a fuoco moderato (preriscaldate il forno a 180°, poi abbassate la temperatura a 160°). Fatelo arrostire per un tempo adatto al peso: circa un'ora per chilo.
Servite in un grosso vassoio con qualche decorazione.


Contorni

Beer-Batter Onion Rings (Anelli di cipolla fritti)

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Ingredienti per 6 persone:

250g di farina (più 60g per l'infarinatura)
2 uova
230 ml di birra*
60g di burro
3 grosse cipolle**
sale
olio per friggere

Preparazione: Rompete le uova, separate i tuorli dagli albumi e mettete da parte questi ultimi.
In una ciotola amalgamate, a mano o con l'aiuto di uno sbattitore elettrico, i tuorli, la birra, il burro fuso e il sale (a vostro gusto).
Incorporate la farina e continuate a mescolare finchè l'impasto non sarà ben amalgamato.
Lasciate riposare il composto per almeno mezz'ora.
Nel frattempo unite agli albumi un pizzico di sale e montateli a neve*** (molto ferma) con l'aiuto di uno sbattitore elettrico.
Sbucciate le cipolle, tagliatele a fette di un paio di centimetri di spessore e separate con attenzione (tendono a rompersi facilmente) le rondelle in modo da ottenere gli anelli che poi andrete a friggere.
Trascorso il tempo di riposo, incorporate delicatamente gli albumi montati a neve nel composto preparato in precedenza, aiutandovi con una frusta. Evitate lo sbattitore elettrico perchè smonterebbe gli albumi.
Su un vassoio, o su un qualsiasi piano di lavoro, disponete la farina (ne basteranno circa 60g) per l'infarinatura ed immergeteci gli anelli di cipolla, un po' alla volta.
Versate l'olio necessario in una padella o nella friggitrice e portatelo a temperatura. Immergete gli anelli di cipolla, già infarinati, nella pastella che avete preparato in precedenza, tirateli su facendo scivolare via il composto in eccesso e fateli scivolare nell'olio bollente.
Lasciateli friggere da ambo i lati finchè non avranno ottenuto un bel colore dorato, quindi estraeteli e sistemateli sulla carta assorbente, in modo da eliminare l'olio in eccesso. Aggiungete sale a piacere e servite caldi, preferibilmente accompagnati all'immancabile cheeseburger.


Cranberry Sauce per il Thanksgiving (Salsa di mirtilli per il Thanksgiving)

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Ingredienti:
450 g di mirtilli freschi
200 g di zucchero
240 ml di acqua

Preparazione: Ecco una ricetta tipica per il Ringraziamento: la salsa di mirtilli!
Sciacquate i mirtilli e scolateli.
In una pentola scaldate l'acqua, poi unite lo zucchero e aspettate che si sia compeltamente dissolto.
Quando il liquido raggiunge l'ebollizione, versate i mirtilli.
Regolate il fuoco in modo che la mistura rimanga in ebollizione e cuocete finchè tutti i mirtilli* si aprono (da cinque a sette minuti) o finchè non si raggiunge la densità desiderata**.
Togliete la pentola da fuoco e fatela raffreddare.
Lasciate la salsa in frigoriero per una notte prima di utilizzarla.


Creamed Onions per il Thanksgiving

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Ingredienti per 12 persone
24 piccole cipolle bianche
1 litro d'acqua
90 g di burro
90 g di farina
0.75 litri di latte
sale
pepe

Preparazione: Sbucciate le cipolle e mettetele nell'acqua bollente. Lasciatele cuocere finchè diventano tenere.
Scolate le cipolle e tenetele da parte in un recipiente mentre preparate la salsa. Conservate anche l'acqua di cottura.
Sciogliete il burro in una pentola a fuoco medio. Incorporate lentamente la farina e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Mescolate insieme l'acqua di cottura e il latte. Aggiungete lentamente la mistura di latte e acqua al burro, mescolando costantemente, e lasciate sul fuoco finchè il composto si addensa. Aggiungete sale e pepe a piacere.
Versate la salsa sopra le cipolle e servite.


Dolci

Rum and Raisin Cheesecake



Ingredienti per 8 persone

Per la base
500g di fiocchi d'avena
120g di zucchero di canna
4 cucchiai di burro

Per la farcitura
500g di formaggio fresco, ammorbidito
90g di zucchero
2 cucchiaia di farina
2 grosse uova
120ml di panna acida*
3 cucchiai di rum

Per la guarnizione
3 cucchiai di burro fuso
2 cucchiai di farina
100g di zucchero di canna
60g di uvetta
60g di noci, mandorle o nocciole spezzettate
2 cucchiai di fiocchi d'avena

Preparazione: Preriscaldate il forno a 180°.
Imburrate una tortiera a cerniera di 24cm.
Mescolate l'avena, lo zucchero di canna e la prima dose di burro.
Disponete il composto nella tortiera e schiacciatelo sul fondo e lungo i lati della tortiera.
Fate cuocere per 15 minuti.
Per la farcitura, mescolate bene il formaggio, lo zucchero e la farina. Unite le uova una alla volta. Aggiungete la panna acida e il rum e mescolate. Infine mettete l'impasto sulla base.
Per la guarnizione, mescolate il burro, la farina e lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto sbriciolato. Aggiungete l'uvetta, la frutta secca e l'avena.
Distribuite questo composto sulla torta e fate cuocere per 40-50 minuti.
Fate raffreddare il dolce nella tortiera e tenetelo in frigorifero per almeno due ore prima di servirlo.


Starbucks Chocolate Muffins



Ingredienti per 12 persone
1 uovo
50 g di burro
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di bicarbonato
1/2 bustina di lievito per dolci
1 fialetta di estratto di vaniglia
100 ml di caffè americano (va benissimo anche del normalissimo caffè da moka allungato con acqua)
180g di zucchero
50g cacao amaro
130g farina
100 ml di latte
60g di gocce di cioccolata

Preparazione: Preriscaldate il forno a 190°.
Dividete gli ingredienti secchi da quelli liquidi.
Versate in una ciotola la farina, il lievito setacciato, il bicarbonato, lo zucchero, il cacao amaro e il sale e mescolate per bene.
Fate sciogliere completamente il burro a temperatura ambiente, o su un pentolino, o nel microonde, e versatelo in un'altra ciotola.
Unite al burro il caffè americano (possibilmente freddo), il latte, la fialetta alla vaniglia e l'uovo e sbattete a mano con una frusta.
Unite il composto liquido agli ingredienti secchi e amalgamate velocemente il tutto, sempre sbattendo a mano con la frusta. L'impasto ha una consistenza molto liquida e deve essere lavorato il meno possibile**.
Ungete una teglia per muffin*** (da 12 se gli stampini sono piccoli, da 6 se sono grandi), o degli stampini singoli di alluminio, con un po' di burro.
Versate un po' di composto in ogni stampino, cercando di riempirli per circa 2/3 della loro capacità; cuocendo lieviteranno assumendo la caratteristica forma gonfia al centro.
Versate un po' di gocce di cioccolata sulla sommità di ogni muffin. E' importante aggiungerle alla fine perché, data la consistenza liquida dell'impasto, mettendole prima finirebbero inevitabilmente tutte sul fondo****. In questo modo scenderanno più lentamente durante la cottura.
Cuocete in forno a 190° per 20/25 minuti. Fate sempre la prova stecchino per verificare la cottura, ma tenete presente che la caratteristica di questi muffin è la consistenza "umida" dell'interno, quindi non aspettatevi che secchino troppo.


Pancakes

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Ingredienti:
2 uova
230 gr di farina
200 gr di zucchero
50 gr di burro
240 ml di latticello (in USA è conosciuto come buttermilk, lo si può preparare unendo in parti uguali latte e yogurt bianco)
1/2 bustina di lievito in polvere

Preparazione: Lavorate a lungo il burro in una ciotola fino a quando assumerà una consistenza spumosa, quindi aggiungete lo zucchero ed amalgamate perfettamente.
In un'altra ciotola unite il lievito in polvere alla farina e mescolate, poi aggiungeteli al composto di burro e zucchero e amalgamare il tutto.
Sgusciate le uova e unitele all'impasto una alla volta. Mescolate fino a quando il composto è ben amalgamato, quindi aggiungete il latticello poco alla volta e mescolare ancora.
Lasciate riposare l'impasto per circa mezz'ora a temperatura ambiente**.
Munitevi di una padella antiaderente, ungetene i bordi con un po' di burro, quindi ponetela su un fornello a fiamma non troppo alta e versate un mestolo di composto.
Quando vedete che la superficie dell'impasto comincia a fare delle bollicine girate delicatamente il pancake con una spatola e lasciatelo cuocere anche dall'altro lato per pochi secondi.
La cottura dei successivi pancake è molto più veloce perchè la padella è già calda e non serve ungerla di nuovo con il burro.
Ripetete l'operazione per tutti i pancakes, finchè non finisce l'impasto a disposizione. Quindi disponeteli uno sull'altro in un piatto e serviteli caldi in tavola.
I pancakes possono essere guarniti a piacere


Pretzel Soffici di Auntie Anne



Ingredienti:
350 ml di acqua calda
15 gr di lievito in polvere
850 gr di farina
200 gr di zucchero
7 gr di sale
2 cucchiaini d'olio
150 gr di bicarbonato
60 gr di burro
sale grosso
1 l d'acqua calda

Preparazione: Dissolvere il lievito in acqua calda in una ciotola e lasciar riposare per qualche minuto.
Unire farina, zucchero e sale in una grande ciotola. Aggiungere acqua e lievito e olio. Mescolare con un cucchiaio e poi impastare con le mani formando una palla. Impastare la pasta per 5 minuti su una superficie leggermente infarinata finchè diventa maneggevole.
Mettere l'impasto in una ciotola poco unta, coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa un'ora o finche la pasta raddoppia le sue dimensioni.
Quando la pasta è lievitata, riscaldare il forno a 220 gradi.
Preparare un bagno per le pretzel con il bicarbonato e l'acqua calda (1 l) e mescolare finchè si scioglie.
Rimuovere l'impasto dalla ciotola e dividerlo in 8 parti uguali. Lavorare ogni parte rotolandola su una superficie non infarinata, fino ad ottenere degli sfilatini lunghi 90 cm circa. Intrecciare gli sfilatini dando la forma di pretzel (vedere immagini fondo pagina).
Immergere per pochi secondi ogni pretzel nel bagno di acqua e bicarbonato precedentemente preparato. Mettere poi ogni pretzel su un foglio di carta assorbente per eliminare il liquido in eccesso. Mettere le pretzel su carta da forno.
Per le pretzel classiche spargere sale grosso sulla superficie; per le pretzel dolci non fare niente. Lasciare cuocere il forno per circa 5 minuti per lato, o finchè sono ben dorate.
Lasciar raffreddare per qualche minuto. Spennellare abbondantemente con il burro fuso prima di servire. Per le pretzel dolci alla cannella spolverare con cannella e zucchero la superficie inburrata.

Edited by lips - 7/6/2011, 13:00
 
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